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へいらっしぇい! 2009/8/12のトロステーション

「歴史を知るコトは、進化の過程を知るコトでもある!」

torosute2009/8/12 お寿司の歴史

歴史の苦手なトロのために、クロさんが今回歴史を紐解くのは
トロも大好きお寿司の歴史!

今日のトロステを見れば、お寿司屋さんでちょっとだけインテリぶることができます。





torosute2009/8/12 お寿司の歴史 2

にぎり寿司が誕生したのは江戸時代だけど、お寿司の原型ができたのはもっとずっと前!
紀元前て!

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 3

しかも保存食。
それもうお寿司って言っていいのか、わからんわいな…

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 4

日本にお寿司が伝来したのは、「なんと立派な」の時代。
昔は「鮓」でスシって読んでたんですね。
これまで同様、お米は捨てるタイプのお寿司だったそうです。

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 5

現代に残る熟れずし、滋賀県の鮒ずし
3か月塩漬けにして、長いときは数年間も乳酸発酵させるっていうから…
クロさんくらいの玄人になると、「酒と酢の混じったキョーレツな発酵香がたまらなくなってくる」そうですが、
初心者はお茶づけにして、そのまろやかさを堪能するのがベターらしい。

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 6

室町時代には短期間発酵で作られた生成(なまなれ)ずしが誕生。
熟れずしは長期間発酵で米がドロドロになって食べられたものじゃなかったけど、
短時間発酵ならお米も一緒に食べられる!

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 7

そして江戸時代、魚の鮮度にこだわった早ずしが誕生。
銀シャリにお酢を混ぜるだけでなく、一晩寝かせたりネタの上からお酢をかけたりと
まだちょっと現代の握りずしとは作り方が異なるようです。

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 8
torosute2009/8/12 お寿司の歴史 9

ご当地グルメの和歌山県回の時にも触れられていた早ずしが再登場。

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 10

そしてようやく、江戸後期に握りずしが誕生…
その創始者候補として2名の名が挙がってるそうですが、まあおいしければどっちでもいいJAN☆

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 11

当時の主流だった屋台ずしのあれこれ。
となると、シンケンジャーのゴールドが営むお寿司屋さんって、
昔ながらのスタイルを踏襲していたというわけですね。

しかしのれんで手を拭くって…
今時分の飲食店じゃ、まず考えられないですね…

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 12

江戸前っていうのは、江戸前の海、東京湾でとれた海産物を使ったことからきているそうです。
鮮魚をそのまま保存できないからこそ育まれた工夫。それこそが「江戸前の仕事」。

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 13

お寿司の数え方の歴史も解説。
1文の通貨を100枚持っているのが常識だったそうで。
その紐に1000枚通したのが「一貫文」、その重さこそが当時のビッグなおすしとぴったりだったってことで、
お寿司1個を1貫2貫と数えるようになったんだって。

torosute2009/8/12 お寿司の歴史 14
torosute2009/8/12 お寿司の歴史 15

委託加工制度のおかげで、現代の一口サイズになったというわけらしい。


…今回はお寿司の歴史を振り返ったけれど、クロさん的にはハンバーガーとかまだまだ
ネタには困らないようなので、もしかしたらシリーズ化するかもね!
食の歴史シリーズ。



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<テレビ東京×アニプレックスの新プロジェクト“アニメノチカラ”を発表!>
「電撃オンライン」さんの記事で、紹介されてました。
「ソ・ラ・ノ・ヲ・ト」か…
「ロロナ」のキャラデザインを担当なさった岸田メルさんがキャラ原案を担当なさってるんですよね。

…あれ…、キャラクターページを開いたら画風がけいおん!みたいに…?

どうしてこうなった…

まあなんにせよ、観たいアニメがまた増えちゃったのは変わらないんだYO!


「ささめきこと」はOP/EDテーマソング情報も解禁になったし。

「にゃんこい!」の公式サイトも10月放送開始に向けリニューアルオープン。
ニャンコマスターの名に恥じないキャットアクションを期待したいと思います。
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私が若かりし頃に麗しのお姉さまから吐き捨てられた言葉がニックネームの由来です…
PS3ユーザーでまいいつ大好きっ子。
トロステーションをこよなく愛する。
GAINAX作品に傾倒。
色鉛筆使い。

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